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Taluyers : la rencontre d'un brasseur et d'un chocolatier

le - - Territoires - Balcons du Lyonnais

Taluyers : la rencontre d'un brasseur et d'un chocolatier

De la bière au cacao. L'idée peut paraître surprenante, cependant nos voisins belges ou encore d'outre-Manche en consomment depuis longtemps. Peu répandue sur notre territoire national, Catherine et Yves Chapuis ont souhaité se lancer dans sa fabrication.

Ces néo-brasseurs proposent une gamme de bières très variée, 18 bières au parfum de fleurs ou de fruits. Mais la pus insolite, celle qui a nécessité dix mois de travail avant d'élaborer la recette parfaite, reste la bière au cacao.

Pour ce faire, ils se sont alliés avec Didier Girard du Labo du chocolat aux Sept Chemins. « Nous avons travaillé dix mois pour composer cette recette, car il fallait éviter les ingrédients qui donnent du gras. La technique et la mise au point pour éviter justement que le gras se dissipe sont secrètes », explique Catherine Chapuis. La recette offre donc une bière ambrée et peu amère déclinée en 33 et 75 cl. « La matière première est le grué de cacao, c'est la fève éclatée brute et torréfiée », explique le chocolatier.

« La préparation a nécessité une triple fermentation, les deux premières en fût, la dernière en bouteille. C'est en goûtant et en regoûtant que l'on a trouvé la bonne combinaison. Yves et moi-même sommes issus de la biologie, la bière c'est de la biochimie et de la fermentation. On avait les compétences et les bases pour le faire », ponctue Catherine Chapuis.
Point de vente et dégustation sur rendez-vous,société Autour de la bière, ZAC de la Ronze, de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30.

Contacts : Autour de la bière au 06 24 66 28 37 ; Labo du chocolat au 07 86 09 50 03.




Fabien RIVIER
Journaliste

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